Green Beans, Taro and Tapioca Dessert

1 bag of green beans - wash well
1 pinch of salt
1/2 cup Tapioca - wash, then put in a separate pan, add water cook until tapioca turn clear color
1 Taro - cut in cubes, put in a bowl add a little water then cook in microwave for 5 minutes
1 box of rock sugar
5 pandan leaves
1 can coconut cream

1 bag vanilla

In a 8qt pan add green beans, salt and water (a bit over 1/2 pot), cook until green beans is soften, add cooked tapioca , pandan leaves tide together, taro cook a bit more until taro is soft to your like.  then rock sugar (to taste) then coconut cream, vanilla .

Bánh Tổ (for New Year)/ Sweet Yellow Chewy Cake for New Year

Ingredients

1 package of brown sugar in pieces (about 16 oz)
16 oz glutinous rice flour
pinch of salt
2 cup hot water (divided)
1 piece of ginger (about 2 inches)
sesame seeds - toast in smal oven 350' for about 5 minutes
8 pieces of dry chinese apple (tao' tau`)

1. Skinned ginger then cut into pieces put in the blender with 1 cup hot water, blend it then put through a strainer to get water only

2. put the other cup of water into a pan turn on heat add pieces of sugar until melted

3. In a bowl put glutinous rice flour, sugar water and ginger water together mix well (you can also use the blender (blendtec machine to mix it)

4. You can use any shape of cake pan you want, I use 8 round flan cup (blue one at home) spray oil then add mixture about 2/3 of bowl. Put a piece of chinese apple in the middle then sprinkles sesame on top

5. Use a steamer, steam for 1 hour in medium heat not high (remember to open the lid every 15 minutes , make sure water do not drop inside bowl, set an empty pan next to the steamer to drop water down, then close lid again ( this will make the cake wet, it will not look good or taste good)

Honye comb cake / Bánh Bò Nướng

Bánh Bò Nướng



6-7 trái trứng lớn (Costco)
1 3/4 cup đường
3 tsp bột nổi
1 bag vanilla
1 tsp màu lá dứa
1 lon nước dừa (cây dừa)
1 bịch bột năng (1st, ông địa) + thêm chút bột gạo cho đủ 16oz


Bật oven 375 độ

Cho tất cả ingredients vào 1 cái tô lớn lấy muỗng quậy đều lên chút rồi lấy máy đánh trứng turn on slow rồi medium đánh cho tất cả tan đều nhau (khoảng 5 phút)

Lấy 1 cái khuôn hình chử nhật (13X9) thoa dầu vô khuôn rồi đổ hổn hợp trên vào 1 cái rổ có lổ nhỏ , để lên cao cho bột rớt nhẹ vào khuôn

Bỏ vào lò nướng khoảng độ 50 phút, khi cắm thử cái tăm vào bánh mà bánh không dính vào tăm thì bánh đã chín . Tắt bếp rồi đợi khoảng 5 phút mới lấy bánh ra khỏi lò, chờ thêm 5 phút lấy bánh ra khỏi khuôn để trên rack chờ bánh nguội thì mới cắt

Snow Skin Moon Cake - Bánh dẻo

Moon Festival - 2011



This year, our family spit in two so we didn't celebrate the Moon Festival at all. I just tried to make a few of the white moon cake; however, it turned out ok, it shape stand very well. I tried 2 method

1 -


Ingredients

200g fried glutinous flour
200g icing sugar
50g shorterning (I tried 100g but it was very oily)
200ml cold ưater
1 tsp Amyl Acetate

Mix all ingredients together, than let it rest for about 1/2 an hour to 1 hour .

2 -

1 cup fried glutinous flour
1 1/4 cup sugar syrup (made a week ahead)
2 tsp oil
2 tsp amyl acetate
2 tsp lemon juice

In a bow, mix well sugar syrup with amyl acetate, then lemon juice, then oil . Use a whisk pour flour over a shifter then whisk the flour into a smooth mixture, be careful not to make it lumpy. Leave the mixture for about 1 hour, cover with plastic wrap.

To make sugar syrup


6 cups sugar
5 cup water
1 Tbsp lemon juice


In a pan, mix sugar and water together cook until broil about 30 minutes (do not stir at this time, then add lemon juice mix well - cook another 5 minutes . Turn off heat cover pan, be sure to put a small towel before the lid so that the water do not drop back to the pan .

When cool, put in a jar for a few day or a week before use

Red Bean Dessert

1 bag Red Bean
1 to 1 1/2 cup sugar
8 cup water
1 tsp salt

Wash bean then soak in water for about 1 hour

Rinse it one more time then put bean in pressure cooker (5 qt.) add water and salt cook until the noise came up, lower fire and leave it cook for 3 minutes . Turn off the fire.

Leave it there for about 1 hour

Open lid then add sugar to taste, stir then close lid and cook again until the pot make noise, turn off

Sweet Mung Bean with Coconut Cream (Che Tao Xon)

1 1/2 cup water
1/2 cup plus 2 TBSP sugar
7 TBSP Tapioca flour
7 TBSP water
1 cup of cook mung bean ***
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp Amyl Acetate
a bit of salt


Put 1 cup of water in pot to boil, add sugar mix well

In a small bowl add tapioca flour and water mix well add to water/sugar mixture stir until water come to a boil again, add mung bean mix well add vanilla and

*** dry mung bean wash well so all the yellow coloring comes off
put in pot fill with water (a little bit over mung bean), a bit of salt
until cooked (the best way is to steam the mung bean since the mung bean will
hold it shape and crunch)


Coconut Cream

1 can of coconut cream
2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1 tsp tapioca flour or rice flour

Mix all ingredients together, cook in small pan - mix well while cooking until it come to a boil .

Sweet Drink / Xâm Bổ Lượng

2 boxes of dry longans
2 hộp nhãn nhục
2 hộp đường vàng + 1 cup đường trắng
1 gói thạch agar 25gr
1 bịch nấu xâm bổ lượng
2 gói đậu kingo
Táo Tàu
Rong biển

Rữa gói bobo để nấu xâm bổ lượng cho thật sạch, cho vào 1 cái nồi nhỏ nấu chín, mềm


Đậu rữa sạch, nấu trong 1 cái nồi nhỏ khác cho mềm, dẻo - khoảng 10 phút

Nhãn Nhục rữa sơ ngâm với nước nóng cho nở

Lấy cái nồi 8 Qt. cho nước vào nấu sôi, cho nồi bobo , táo tàu, đường nấu tan đường nêm cho vừa miệng thì cho hột kingo vào, rồi nhãn nhục, cho rong biển khi nấu đã gần xong

Trộn gói agar với 900ml nước, hoà đều nấu sôi cho thêm 2Tbps đường để đông (nếu muốn màu gì thì có thể để màu đó vào )

khi thạch đã cứng, lấy ra bào sợi (dùng cái bào để bào đu đủ)để riêng, khi ăn thì sẽ bỏ thạch vào

Chú ý: Không bỏ thạch vào lúc nước chè còn nóng vì thạch sẽ tan hết trong nước



** sẽ nấu được 1 nồi gần đầy 8QT

For a 15QT pot (party)

1 bag of dry longan & 2 small boxes
1 bag xam bo luong mix
3 boxes of rock sugar
3 handful of dry chinese apple
1 handful of dry seaweed (soak in water)
1 bag of gelatin mix with 4 1/2 cup water, 2 TBSP sugar, 1 tsp vanilla - put in frig. to make it harden - shred in string put in mixture only when the "xam bo luong" mixture is cool otherwise the agar will melt

Thạch đậu nành

1 gói agar 25gr
900ml nước lọc
2700ml nước đậu nành
1 gói đường thẻ 16oz

Trộn bột agar với 900ml nước cho đều trong 1 nồi rồi nấu lên cho agar chảy tan ra

Lấy 2700ml sữa đậu nành cho vào 1 cái tô, để vào microwave độ chừng 3 phút cho nóng rồi cho vào nồi agar quậy đều , cho đường vào nấu cho tan , nêm vừa ăn rồi múc ra khuôn hay hộp nhỏ nhỏ đợi nguội thì cho vào tủ lạnh .


ghi chú - 1 gói agar = 9 TBSP
cứ 2TBSP thì mix với 200ml nước và 600ml sữa đậu nành - độ khoảng 2 miếng đường thẻ (maybe less)