Green Beans, Taro and Tapioca Dessert

1 bag of green beans - wash well
1 pinch of salt
1/2 cup Tapioca - wash, then put in a separate pan, add water cook until tapioca turn clear color
1 Taro - cut in cubes, put in a bowl add a little water then cook in microwave for 5 minutes
1 box of rock sugar
5 pandan leaves
1 can coconut cream

1 bag vanilla

In a 8qt pan add green beans, salt and water (a bit over 1/2 pot), cook until green beans is soften, add cooked tapioca , pandan leaves tide together, taro cook a bit more until taro is soft to your like.  then rock sugar (to taste) then coconut cream, vanilla .

Honye comb cake / Bánh Bò Nướng

Bánh Bò Nướng



6-7 trái trứng lớn (Costco)
1 3/4 cup đường
3 tsp bột nổi
1 bag vanilla
1 tsp màu lá dứa
1 lon nước dừa (cây dừa)
1 bịch bột năng (1st, ông địa) + thêm chút bột gạo cho đủ 16oz


Bật oven 375 độ

Cho tất cả ingredients vào 1 cái tô lớn lấy muỗng quậy đều lên chút rồi lấy máy đánh trứng turn on slow rồi medium đánh cho tất cả tan đều nhau (khoảng 5 phút)

Lấy 1 cái khuôn hình chử nhật (13X9) thoa dầu vô khuôn rồi đổ hổn hợp trên vào 1 cái rổ có lổ nhỏ , để lên cao cho bột rớt nhẹ vào khuôn

Bỏ vào lò nướng khoảng độ 50 phút, khi cắm thử cái tăm vào bánh mà bánh không dính vào tăm thì bánh đã chín . Tắt bếp rồi đợi khoảng 5 phút mới lấy bánh ra khỏi lò, chờ thêm 5 phút lấy bánh ra khỏi khuôn để trên rack chờ bánh nguội thì mới cắt

Snow Skin Moon Cake - Bánh dẻo

Moon Festival - 2011



This year, our family spit in two so we didn't celebrate the Moon Festival at all. I just tried to make a few of the white moon cake; however, it turned out ok, it shape stand very well. I tried 2 method

1 -


Ingredients

200g fried glutinous flour
200g icing sugar
50g shorterning (I tried 100g but it was very oily)
200ml cold ưater
1 tsp Amyl Acetate

Mix all ingredients together, than let it rest for about 1/2 an hour to 1 hour .

2 -

1 cup fried glutinous flour
1 1/4 cup sugar syrup (made a week ahead)
2 tsp oil
2 tsp amyl acetate
2 tsp lemon juice

In a bow, mix well sugar syrup with amyl acetate, then lemon juice, then oil . Use a whisk pour flour over a shifter then whisk the flour into a smooth mixture, be careful not to make it lumpy. Leave the mixture for about 1 hour, cover with plastic wrap.

To make sugar syrup


6 cups sugar
5 cup water
1 Tbsp lemon juice


In a pan, mix sugar and water together cook until broil about 30 minutes (do not stir at this time, then add lemon juice mix well - cook another 5 minutes . Turn off heat cover pan, be sure to put a small towel before the lid so that the water do not drop back to the pan .

When cool, put in a jar for a few day or a week before use

Red Bean Dessert

1 bag Red Bean
1 to 1 1/2 cup sugar
8 cup water
1 tsp salt

Wash bean then soak in water for about 1 hour

Rinse it one more time then put bean in pressure cooker (5 qt.) add water and salt cook until the noise came up, lower fire and leave it cook for 3 minutes . Turn off the fire.

Leave it there for about 1 hour

Open lid then add sugar to taste, stir then close lid and cook again until the pot make noise, turn off

Sweet Mung Bean with Coconut Cream (Che Tao Xon)

1 1/2 cup water
1/2 cup plus 2 TBSP sugar
7 TBSP Tapioca flour
7 TBSP water
1 cup of cook mung bean ***
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp Amyl Acetate
a bit of salt


Put 1 cup of water in pot to boil, add sugar mix well

In a small bowl add tapioca flour and water mix well add to water/sugar mixture stir until water come to a boil again, add mung bean mix well add vanilla and

*** dry mung bean wash well so all the yellow coloring comes off
put in pot fill with water (a little bit over mung bean), a bit of salt
until cooked (the best way is to steam the mung bean since the mung bean will
hold it shape and crunch)


Coconut Cream

1 can of coconut cream
2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1 tsp tapioca flour or rice flour

Mix all ingredients together, cook in small pan - mix well while cooking until it come to a boil .

Sweet Drink / Xâm Bổ Lượng

2 boxes of dry longans
2 hộp nhãn nhục
2 hộp đường vàng + 1 cup đường trắng
1 gói thạch agar 25gr
1 bịch nấu xâm bổ lượng
2 gói đậu kingo
Táo Tàu
Rong biển

Rữa gói bobo để nấu xâm bổ lượng cho thật sạch, cho vào 1 cái nồi nhỏ nấu chín, mềm


Đậu rữa sạch, nấu trong 1 cái nồi nhỏ khác cho mềm, dẻo - khoảng 10 phút

Nhãn Nhục rữa sơ ngâm với nước nóng cho nở

Lấy cái nồi 8 Qt. cho nước vào nấu sôi, cho nồi bobo , táo tàu, đường nấu tan đường nêm cho vừa miệng thì cho hột kingo vào, rồi nhãn nhục, cho rong biển khi nấu đã gần xong

Trộn gói agar với 900ml nước, hoà đều nấu sôi cho thêm 2Tbps đường để đông (nếu muốn màu gì thì có thể để màu đó vào )

khi thạch đã cứng, lấy ra bào sợi (dùng cái bào để bào đu đủ)để riêng, khi ăn thì sẽ bỏ thạch vào

Chú ý: Không bỏ thạch vào lúc nước chè còn nóng vì thạch sẽ tan hết trong nước



** sẽ nấu được 1 nồi gần đầy 8QT

For a 15QT pot (party)

1 bag of dry longan & 2 small boxes
1 bag xam bo luong mix
3 boxes of rock sugar
3 handful of dry chinese apple
1 handful of dry seaweed (soak in water)
1 bag of gelatin mix with 4 1/2 cup water, 2 TBSP sugar, 1 tsp vanilla - put in frig. to make it harden - shred in string put in mixture only when the "xam bo luong" mixture is cool otherwise the agar will melt

Bánh Dẻo

Bánh Trung thu

Thạch đậu nành

1 gói agar 25gr
900ml nước lọc
2700ml nước đậu nành
1 gói đường thẻ 16oz

Trộn bột agar với 900ml nước cho đều trong 1 nồi rồi nấu lên cho agar chảy tan ra

Lấy 2700ml sữa đậu nành cho vào 1 cái tô, để vào microwave độ chừng 3 phút cho nóng rồi cho vào nồi agar quậy đều , cho đường vào nấu cho tan , nêm vừa ăn rồi múc ra khuôn hay hộp nhỏ nhỏ đợi nguội thì cho vào tủ lạnh .


ghi chú - 1 gói agar = 9 TBSP
cứ 2TBSP thì mix với 200ml nước và 600ml sữa đậu nành - độ khoảng 2 miếng đường thẻ (maybe less)

Banana Bread

I got this recipe from a daughter of a friend that I met at the temple. I tried to baked it and found it taste very good . I wanted to share this with you all

1/2 cup butter
1 cup sugar
2 eggs, beaten
4 bananas, finely crushed
1 1/2 cup flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp vanilla
1 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1 cup walnuts

1. Cream together butter and sugar.
2. Add eggs and crushed bananas.
3. Combined well.
4. Sift together flour, baking soda and salt. Add to creamed add cinnamon,
nutmeg and walnuts.

5. Pour into greased and floured loaf pan.
6. Bake at 350 degrees for 60 minutes.
7. Keep well, refrigerated

Banh Bong Lan

Nguyên liệu:

- 6 trứng gà lớn
- 1 3/4 cup bột Cake Flour
- 1 tsp bột nổi Alsa
- 3/4 + 1/2 cup Sugar or 1 cup + 2/3 cup powder sugar
- 1/3 cup sữa tươi, để cho hết lạnh
- 1/3 cup dầu ăn
- 1 tsp vanilla nước
- 1/4 tsp muối
- 1/4 tsp cream of tartar

Cách làm:

Preheat oven at 350 F . Khuôn xịt Pam để sẳn .

Rây bột với bột nổi & vani , để sẳn .

Tách riêng tròng trắng, tròng đỏ trứng .

Đánh tròng đỏ với đường ( cho đường vô từ từ ) với vận tốc cao , đánh cho tới khi trứng ngã qua màu vàng chanh là được , giảm tốc độ máy xuống số 2 , cho sữa tươi vô , rồi tới cho bột vô , sau cùng là cho dầu ăn vô, máy trộn đều xong để qua 1 bên .

Đánh tròng trắng trứng với muối cho thật nổi đặc , tắt máy .

Múc tròng trắng trứng từng muỗng lớn trộn nhẹ nhàng vô thau hỗn hợp tròng đỏ & bột .

Cho hỗn hợp bột vô khuôn , chao nhẹ cái khuôn cho bột bằng mặt . Nhẹ nhàng rải dried frui lên mặt , đem nướng khoảng 30 , tới 40 phút ( tùy độ nóng của mỗi lò ) là bánh chín vàng

Thạch Agar Agar

1 bịch thạch hiệu telephone
7 cups nước (nếu xài nước dừa thì cứ đong chung nước dừa và nước lọc cho đủ 7 cups - nếu là thạch nước không thì cho thêm chút nước nếu không muốn thạch quá cứng, với nước dừa thì như thế là vừa mềm rồi không nên cho hơn 7 cups nước)

1 1/2 cups đường
2 tsp vanilla

Quậy bột thạch với nước cho tan rồi nấu sôi, cho đường và vanilla vào, vớt bọt

- Nếu làm đem lên chùa thì 1 dùng 2 bịch thạch 1 để trong để cho màu, 1 dùng nước dừa cho béo

Tips

Nếu lỡ màu nào đã cứng thì có thể quậy nó nát ra, đổ màu trong vào , nó sẽ ra 1 màu lợn cợn cũng đẹp

Nếu lấy màu cat*' ra sợi lớn rồi đổ nước dừa lên khi cat*' ra sẽ có màu ở bên trong cũng ok

với màu xanh green đã cứng để vào khuôn rồi đổ nước dừa lên nhìn giống như ngọc thạch cũng đẹp lam*

Muốn đổ theo kiểu vân vân thì xài khuôn dài của chị Hà, lấy 2 tô, 1 màu , 1 dừa ra lấy muỗng rót cho nguội bớt , 2 màu nguội bang*` nhau rồi cứ đổ một muỗng màu, từ trên mang' xuống, thì đổ 1 muỗng dừa cũng từ trên máng xuống , thạch sẽ ra vân thủy quyện vào nhau rất đẹp

Làm thạch đổ khuôn lớn như Happy Birthday ... thì những chổ nhỏ nhỏ cần fill up màu thì dùng syringes nhỏ của Jr. xài thì không bị lem tùm lum . (Cám ơn con trai bé nhỏ của mẹ, đã giúp mẹ có thêm ideas và biết nấu an* vì con )

Khi đổ thạch make sure là lớp thạch vào khuôn rồi thì phải đợi cho hơi đông lại rồi mới đổ 1 lớp khác lên, lớp đổ lên phải ấm, để được như vầy thì cứ để 2 nồi thạch trên bếp và để lửa nhỏ nhất cho nước thạch được lúc nào cũng ấm , cũng vì thế mà thạch sẽ càng cứng nếu làm càng lâu, nên cho thêm chút nước vào thạch trong thì sẽ làm thạch không quá cứng .

***Thạch dừa non

3-4 trái dừa lựa trái nhẹ để có cùi dừa
lấy nước dừa + nước lọc cho đủ 14 cups
2 bịch agar agar
2 1/2 cups đường

***Thạch Jelly

1 bag of jelly 10gr - 4 cups water (chewy)

Nhân đậu xanh cho bánh bía, bánh dẻo

Nhân đậu xanh cho bánh bía, bánh dẻo

1 gói đậu xanh
1 chút muối
1 1/2 cup đường
1/3 cup dầu an*
1 Tbsp đường bạch nha (maltose)
2 muỗng canh bột bánh dẻo
2-3 múi sầu riêng
1/2 tsp mùi sầu riêng

Đậu xanh ngâm nước 1 hay 2 tiếng để nước xâm xấp nấu chín

Cho đậu xanh và đường, muối vào máy xay, xay nhuyễn rồi cà qua 1 cái rây cho đậu xanh thật nhuyễn, không bị lợn cợn

Cho đậu xanh vào chảo, dầu, đường bạch nha vào chảo to sên độ 20 hay 25 phút (lấy ngón tay nhấn vào đậu không thấy dính là được, cho bột bánh dẻo vào trộn đều rồi sầu riêng vào sên thêm 1 tí cho khô, cho màu sầu riêng vào trộn đều

Vietnamese Hollow Bread

Ingredients:

2 cups all purpose flour
2/3 cup warm water / 150 ml water
1/2 cup sugar plus 1 Tbsp sugar
1/2 tsp salt
1 1/2 tsp instant yeast
1 1/2 tsp baking powder
Sesame seeds
1 bag vanilla

1. Take 1/4 cup warm water from hot/cold fountain - or regular water - microwave for 25-30 seconds until the water is warm. Add in 1 tbsp sugar and the 1 1/2 tsp instant yeast. Let the yeast double or bubble up. This will take about 10 minutes.

2. Mix the left over sugar with 100 ml and stir until the sugar dissolve.

3. Mix well the flour with baking, salt and vanilla, add sugar water to flour mixture then yeast water. Knead into a soft dough. If it's too dry then add in just a little bit more water (3 Tbsp)


4. Cover and let the dough rest for at least couple hours (3-4 hrs) or overnight until the dough double or triple in size. (you can put in oven with or without light, be sure to cover dough)

5. Take the dough out and knead for a few minutes. Then divide dough in 1/2 - then each half in 6 balls. (Cover those that is not being used.)

6. Dip the ball in the sesame seeds on both sides. Be sure to coat flour to rolling pins and working surface and roll the balls into flat circles. The flatness should be less than 1/2 inch. The thicker the circles the thicker the filling will be. If it's too thin then you'll have nothing in the middle.

7. Heat a frying pan with enough oil to fry. Slide the flat dough into the oil and it will start to float. Gently try to push it with your chopstick or (vot) and it should puff up. After it puff up then flip to fry the other side. Fry until golden. Frying should be quick so don't leave it alone or it'll be black!

***bột nên cán đều bang*` phang*?
vòng ngoài mỏng hơn trong
dầu nóng
bỏ bánh vào đợi 1 chút rồi lấy lưới đè lên bánh
trở mat*. đi , lại
lay^' cai' moi^ de` banh' khi chien^
cho bot^. nhieu^` ben^ ngoai` de^? gion`