Things to remember

Bi` Chay


fried shredded potato - oil must be hot enough , high heat, not to much in pan, don't stir too much

fried shredded taro - oil must be hot enough, high heat, don't stir too much

vegestarian egg roll - roll tight
meat egg roll - do not need to roll too tight

tofu - hot oil, high heat, slight from the outer pan in , do not drop it in the middle oil will splast


A few vegestarian dishes we bought from Tinh Tam^ Chay today 12/19/2010 taste so good. I 'm trying to remember what is in there so I can try to cook it later

Kho - Pinapple cubes, dry vegestarian meat (soak in water then shredded) & cubed fried tofu - sweet & sour taste

Mit' non & fried cubed tofu kho - kho kho^

xao` - shredded cu? cai? man*., lemon grass xa? (thinly slice), fried tofu long thin ot*' kho^ - taste of xa?

cai? chua with tomato & fried tofu stir fried

2/10/2011

Squid + tomato + pineapple w/ black pepper (vegetarian) - taste sweet & sour

Fish vegetarian (slice) - cut into 4 pieces fried - kho w/ pineapple

ham chay - cut into big pieces - fried then marinated w w/ 5 spices, xa' xui', coco on low fire - cut to eat w/ bread

Banh' u' - cut strings 5 long fold in half to make 10 string ready to wrap (tide on top)

2 la' banh' u', 1 la' chuoi about 4 - 5 inches - fold into triangle 1 scoop sweet rice + 1 ball green bean + 1 more scoop sweet rice either fold it all down then tied or fold 2 side tide la' left over on side

sweet rice soak at least 5 hours mix with sugar + salt + oil + cooked peanut mix well

green bean cooked add salt and pepper to tast make into small ball about size of a meat ball


3/4/2011


Deep Fried Banana

6 banana
200 gr rice flour
1 tsp baking soda
200 ml water
100 ml coconut milk
50 gr sesame
3 Tbsp sugar
50 gr coconut pulp

Pumpkin with Custard

1 small pumkin
8 eggs
16 Tbsp coconut cream
8 Tbsp palm sugar
1 pinch of sal
4 pandan leaves shreeded

steam 30 - 40 minutes


Vegetarian Fish Sauce

1/4 cup sugar
3/4 cup water
3 Tbsp lemon juice
3 Tbsp light soy sauce

Shaky Beef Sauce

1/2 cup oyster sauce
3 Tbsp hot water
2 tsps sesame oil
2 tsps sugar

Salt Pepper & Lemon Sauce

2 Tbsp lemon juice
1/2 tsp salt
1 tsp white pepper


Red Rice

3/4 cup Rice
4 Tbsp butter
1 tsp ground garlic
2 Tbsp tomato paste



Tamarine Sauce

4 1/2 once tamarine paste with seeds
1 1/2 cup boiling water
3/4 cup plum sauce
3/4 cup oyster sauce
1 cup sugar


Dressing for Beef salad (goi? bo`)

1/3 cup grated palm sugar
1/4 cup lime juice
2 Tbsp fish sauce
2 Tbsp soy sauce
1 glove garlic
1 Tbsp chili oil
1 Tbsp slice lemon grass (white only)
1 small handful cilantro
2 Tbsp olive oil

Bánh Dẻo

Bánh Trung thu

Frappachino

1 1/2 cup soy milk
1 cup non dairy creamer (french vanilla)
1 Tbsp instant coffee
4 oz. Hot cocoa (Nestle's rich hot cocoa)
1 cup ice
Blend on High & enjoy !!!

Sữa Đậu Nành / Soy Milks ---via Vitamix machine

1/2 cup dry soybeans / 1/2 cup đậu nành khô
3 cups boiling water / 3 cups nước sôi
2 tbsp sugar / 2 muồng canh đường
Pinch of salt / 1 chút muối
1 tsp vanilla extract/ 1 tsp vani

Start on variable 1, dial to 10 and swich to HIGH. Run the Vita-Mix on high speed for 5 minutes (the mixture will begin to bubble at the top when the beans are fully cooked). Turn off and add 2 cups of water or ice. Run the machine for a few more seconds on low speed. Makes 6 cups of milk

Cơm Gia Đình / Family Foods pictures Week ending 12/12/2010

Monday

Gà xào xã ớt chay
Đậu hủ non chiên xù
Khoai lang, cà tím, mướp ý chiên giòn
Cà tím chiên trứng


Tuesday

Canh sườn với cải thảo và mướp ý
Mướp ý xào thịt bò
Gà nướng Costco

Cơm Gia Đình / Family Daily Foods picture

Nui xào sốt cà
Bò Xào / Beefsteak
Nấm và hành



Thịt kho mắm ruốc




Bột Chiên



Mướp xào tôm
Canh sườn cải ngọt, gia'
Sườn ram




Canh chua cá thì là
Cá rô chiên bỏ vô canh
Cá catfish chiên giòn

Thạch đậu nành

1 gói agar 25gr
900ml nước lọc
2700ml nước đậu nành
1 gói đường thẻ 16oz

Trộn bột agar với 900ml nước cho đều trong 1 nồi rồi nấu lên cho agar chảy tan ra

Lấy 2700ml sữa đậu nành cho vào 1 cái tô, để vào microwave độ chừng 3 phút cho nóng rồi cho vào nồi agar quậy đều , cho đường vào nấu cho tan , nêm vừa ăn rồi múc ra khuôn hay hộp nhỏ nhỏ đợi nguội thì cho vào tủ lạnh .


ghi chú - 1 gói agar = 9 TBSP
cứ 2TBSP thì mix với 200ml nước và 600ml sữa đậu nành - độ khoảng 2 miếng đường thẻ (maybe less)

Chapchae (Korean Stir-fried Noodles)

Ingredients:


1 bag Korean Noodle 300 gr (mung bean noodle, glass noodles...); soak in warm water until soften; drain
2 Tbsp sesame oil
1 Tbsp oil
6 garlic cloves ; minced
1 small red onion; minced
6 shiitake mushrooms, sliced
2 bunches of spinach, pick the leaves -wash and drain
1 carrot cut in strip
5 dry black mushroom; soak in water then thinny slice into thin pieces

Sauce

2 Tbsp soy sauce
2 Tbsp oyster sauce
2 Tbsp teriyaki sauce

Mix well together, then microwave for 30 seconds

Put a 5 qtz pan on stove with water, boil it . When the water is boiling put in Korean noodles stir a few seconds then drain it ; re-washed the noodle then mix in 2 Tbsp sesame oil ; set aside

In a hot wok, add oil then add minced garlic and onion until fragrant, add spinach, cook until wilted - add 1/2 Tbsp mushroom powder, 1/2 tsp salt, a little soy sauce stir well - cook it to taste then take out of wok .

Put wok back to stove, add 1/2 Tbsp oil - wait until wok is hot
add carrot the mushrooms stri -fry until - while stir frying the vegestable, I add the water cam out from spinach ; wait until it is all obsorbe . Remember to season by taste

Put fire to lowest tempeture, then add noodles - mix well; then add the sauce mix well to your tast

Done - Chapcae is very easy to make ; but remember to drain the water from noodles and when mix all ingredients .

If you want to add meat, then just marinate any meat you want - stir fry it then add to noodle

Tip: For Beet alread marinated, in hot wok, add oil wait until wok is hot, add meat - stir fried half , take out meat and water from meat - heat the wok again to hot then add meat only stir fried until cook .

picture of all foods

Crispy Fish Tacos

I had a craving for fish tacos for about a week before I was finally able to do something about it. These tacos are amazingly yummy with extra crispy beer batter fish and a delicious sauce to top it off. We made these by adapting a recipe I found here.

This was also our first successful main dish dinner made from scratch by Maivy, Lien and Jamie. Mom is always the one to make the main dinner. We can generally make pasta, other simple foods. We can also make practically any type of dessert but meat is something we can't really cook from scratch yet (that's Mom's expert arena). We never deep fried anything by ourselves either so this dinner was really fun to make :)

Ingredients:

1 bag of tilapia fish (2 lbs)
1 cup all-purpose flour
2 tablespoons cornstarch
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 egg
1 cup beer

1 cup mayonaise
juice of 1 lemon
1 tsp minced capers (optional)
dried oregano
paprika
ground cayenne pepper
garlic salt

1 package of 30 corn tortillas
1/2 head of cabbage
cilantro
salsa

1. Prepare the taco topping goodies. Finely shred the cabbage. Wash and chop the cilantro.
2. Make the topping sauce. Measure out about 1 cup of mayonnaise. Whisk in the juice of 1 lemon and add the following spices to your taste: cayenne pepper, paprika, garlic salt, and dried oregano. I wish I had the exact measurements for you but I just mixed stuff into the sauce until it tasted good. I'll try to get the measurements the next time we make fish tacos. Minced capers are optional. The original recipe called for them and I was about to omit them but since I was surprised to find them in my spice cabinet, I added them.
   
3. Mix the dry ingredients for the beer batter in a big bowl (flour, cornstarch, baking powder, salt). Mix the egg together with the beer and then quickly stir into the dry flour mixture. It doesn't matter if there are lumps. Mix the batter but don't overdo it because we want the bubbles to stay.
   
4. Heat up canola oil in a frying pan.
   
5. Cut the fillet into approximately 4 strips. Lightly dust each strip of fish in all purpose flour before dunking it into the beer batter.
6. After dipping the fish into the beer batter, put it into the hot oil and fry until crisp and golden brown. Drain them on paper towels when they are done and then move them onto a cooling rack to preserve their crunchiness.
7. Warm the tortillas on a hot frying pan. No need for oil.
8. To assemble delicious tacos: put some mayo sauce on the taco, place the fish on it, top it with some salsa, the shredded lettuce, and chopped cilantro. Serve with wedges of lemon.
   

Enjoy! Our dad doesn't typically like Mexican food but he ate three of these babies :D

<3 Maivy

Phở Áp Chảo Chay

Vật liệu gồm có:

Bánh Phở tươi loại lớn

bột nêm nấm , muối , đường , tiêu

3 lon nước soup chay
3-4 Tbsp bột bắp
thêm nước
1 bó rau cải ngọt - cắt khúc luộc sơ
3 trái zuchini
2 củ carrot
Đậu hủ cắt miếng mỏng chiên
2 hoa broccoli
3 cây nấm king oyster
Baro xắt nhỏ

Cắt tất cả các loại rau cải ra thành những miếng vừa ăn

Để chảo lên bếp cho nóng, bỏ chút dầu cho baro vào xào cho thơm rồi cho nấm vào xào sơ, kế đến là carrot, rồi zuchini, broccoli, rau cải rồi đến đậu hủ - nêm nếm 1 chút cho đậm đà hơi lạt 1 chút , tắt lữa

Lấy 1 cái chảo khác, cho nước soup vô và cho thêm 3 lon nước vào nấu sôi, lấy bột bắp cho chút nước vào quậy đều rồi đổ vào nước soup đang sôi, quậy cho thật đều nước phải hơi xền xệt nếu chưa đủ đặc thì cứ cho thêm nước trộn với bột bắp ... khi nước đã xền sệt thì bỏ chảo rau đã xào vào , nêm thêm bột nêm, đường , muối cho vừa ăn , nhớ là nên lạt lạt vừa ăn thôi vì khi ăn sẽ cho nhiều sốt lên bánh phở nếu mặn thì ăn mất ngon, quan trọng là vừa vừa và beo béo .

Bánh phở thì kéo tơi ra, bắc chảo lên bếp cho chút dầu vào rồi đàn bánh phở ra 1 lớp mỏng , chiên cho vàng , giòn - lấy xẻng đẻ bánh phở xuống áp vào chảo

Khi ăn thì để bánh phở vô dỉa rồi đổ sốt cùng rau cải lên

Nếu muốn ăn theo kiểu mì xào giòn thì có vài cách sau đây

Mì nhúng nước sôi theo sự chỉ dẫn để khô ráo

1 là để chảo nhiều dầu rồi khi chảo nóng thì cho mi` vao`, khi mì khô thì lấy ra

2 là cho 1 lớp dầu vừa vào chảo, cho mì và chiên - nhớ lật qua, lại cho mì giòn

3 là lấy 1 cái tray dưới có bọc foil - xịt 1 lớp dầu pam vào rồi trải 1 lớp mì lên, xịt thêm 1 lớp pam nữa rồi bỏ lò nướng ở nhiệt độ 400 F khoảng chừng 20 phút , nhớ lật qua lại và lâu lâu mở lò cho mì bốc hơi , khi mì khô, giòn là được - làm cách này thì mì sẽ không bị hút dầu nhiều

Khi ăn thì cũng để mì ở dưới rồi chan sauce và rau lên mì

Lẫu Hoa Tươi

Hôm Saturday July 31, 2010 - hai vc lên OC chơi rồi ghé qua tiệm chay ăn món Lẫu Hoa tươi

Trong lẫu có những món sau đây

Nước Lèo - có thêm 1 chút mùi của Tum-Yum ít thôi không cay lắm ngọt nước chứ không chua
Khoai môn
Dưa gang loại vỏ xanh
Đậu hủ mềm cắt cục vuông

Rau gồm có :

Các loại nấm tươi như - nấm đông cô, nấm sợi, nấm cây dài, nấm oyster loại nhỏ (đầu only) ...
Rau cải cúc
Rau đọt hoà lan (loại rau nhỏ nhỏ)

Mì

Chowmein in Oyster Sauce with Chicken

This recipe is good enough for our family, if you don't have too many people , please be sure to make less hihi



Need to buy:

3 bag of noodles - made by Southern CA with a picture of CA state
1 bag (2 lbs) beans sprout
2 bunches green onion
1 bunch chives (hẹ)
1 thumb size ginger
Oyster sauce
Soy sauce
Sugar



3 bag of Noodles - spread each bag onto a long large plate, microwave for 1 minute then turn to the other side and microwave for another 1 minute - let cool
In a pan, boil some water - when water is boiled add noodle, stir and count from 1 to 10 - take out noodle run under cold running water until noodles is cleaned . Put some sesame oil and let air dry .


2 bunches of green onion - cut into 1 inch long
1 bunch chives (hẹ) cut into 1 inch long

1 bag (2 lbs) bean sprouts - wash then cook in microwave about 2 to 3 minutes

6 chicken leg quarter - cleansed cut a few lines on top and in the bottom - marinate in seasoning salt (we used our special seasoning - 1 part seasoning salt, 1 part 5 spices and 1 part chinese barbecue char sue) ; onion powder and garlic powder
Just spingle on both side and leave it over night, skin side up

Cornstarch

In a big pan, put some oil to hot, dread chicken in cornstarch on both side then put in the pan, fry both side then take out and put in a rectangle pan bake for another 15-20 minutes broil if nececesary so that the skin of the chicken golden brown .


Sauce to put on noodles

4 Tbsp oyster sauce
2 Tbsp sugar
2 Tbsp water
1-2 Tbps soy sauce

In a big wok put some oil, stir fry onion and chives lightly cooked, then take it out put a little more oil - add noodle stir fry until it looks dry ready to eat, turn heat to low add mixture of oyster sauce to you taste mix well, turn off heat add beans sprout, onion and chives mix well .

Sauce to dip chicken



4 Tbsp water
4 Tbsp sugar
4 Tbsp soy sauce
2 Tbsp vinegar
4 onion dice put in a small bowl, add a little onion microwave about 30 seconds then add to sauce
red pepper
ginger cut in thinny string

Chicken Curry

2 lbs chicken cut in pieces marinate with
1 tsp salt, 1 tsp sugar, 1 tsp chicken seasoning powder, 1 Tbsp onion powder, 1 Tbsp garlic powder --- for at least 1 hour

1 Tbsp oil
2 tsp curry powder
2 tsp curry in oil
1 bag vegetarian curry powder
1 Tbsp chicken seasoning powder
1 Tbsp minced garlic, onion
1 can young coconut juice
1 can coconut milk
4 potatoes - cut in 4 or 6
3 carrot - cut into bite size

In a wok, put in oil , when hot add onion stir fry until fragrant then add chicken, stir fry until cooked,(no more red) add 1 tsp curry in oil and 1 tsp curry powder stir a little . Add coco juice, water to cover chicken then all other seasoning, potato & carrot . Cook until done, be sure to taste it - the taste should be mild not too salty

When potatoes and carrot soft enough, add a can of coconut milk wait until boil then turn off heat - do not cook too long after you put in coconut milk .

Chả Lụa Chay

1 gói tàu hủ ky đông lạnh 16oz
bột nêm nấm, đường, muối - khoảng 1 tsp mỗi thứ
tiêu trắng - tiêu đen cũng được nhưng chả sẽ không được trắng
dầu thắng baro để có mùi thơm của baro

Tàu hủ ky rữa sạch bằng nước nóng hoặc rữa sạch rồi nấu trong nồi nước sôi độ 2 phút

Lấy ra để ráo nước rồi cho lên chảo xào sơ với dầu thơm baro, nêm nếm cho vừa, hơi khô ráo - nhớ đừng làm cháy phần dưới vì như vậy sẽ làm cho tàu hủ ky bị cứng và đổi qua màu vàng . Nếu sợ như vậy thì có thể bóp ráo tàu hủ ky rồi nêm nếm khỏi cần xào .

chia ra làm đôi - khoảng 2 chén each rồi để vô plastic wrap đè mạnh cho tròn và dính vào nhau rồi để hơi nguội . Xếp lá chuối dưới bề dọc, trên bề ngang rồi gỡ nhè nhẹ plastic from tàu hủ ky ra rồi quấn lại cho chặt, nhớ dền hai bên đầu bằng cái chày cho cứng . Wrap lại bằng foil nếu muốn . Lấy cây tăm xâm mấy lỗ vào 2 đầu và ở giữa . Nấu trong nồi nước sôi 1 tiếng rồi gở foil ra, hấp thêm 15 phút nữa .

Để nguội, treo lên cho dồn rồi bỏ vào tủ lạnh , hôm sau hãy cắt ra .

Tôm Kho Tàu / Shrimps

Tôm Kho Tàu


2 lbs Tôm loại lớn/ jumbo shrimp
1/2 hủ riêu tôm/shrimp paste w/ chili sauce (fly dragon brand)
1/2 cup đường / sugar
1/2 cup nước mắm / fish sauce

Marinate shrimps with

1 Tbsp garlic powder
1 Tbsp onion powder
1 tsp seasoning salt
1 tsp tiêu/ black pepper

mix well then add

1 Tbsp constarch - mix well

1 Tbsp olive oil

mix everything together , put in refrigerator , take out to room temperature 15 minutes before cooking .

4 cloves garlic minced
1 hành hương / small red onion minced

Heat wok with oil, stir fry garlic and onion until golden, take out from wok, add a little more oil then add shirmps - stir fry until cooked (do not over cooked the shrimps ) set aside .

In another pan add sugar and fish sauce - cook down until thicken, add shrimp paste stir fry then green onion, black pepper pour mixture into the shrimps cook just a little bit .

phat ngoc

this picture we took at VN temple in Texas

Bi` Chay

Bì Chay

2 củ sắn bào sợi
4 củ cà rốt (carrot) bào sợi
1 củ khoai môn bào sợi ngâm nước , rữa sạch starch để khô chiên giòn, đừng vàng sẽ bị cháy
5 củ khoai tây lớn bào sợi ngâm nước , rữa sạch starch để khô chiên giòn, đừng vàng sẽ bị cháy
1 bìa đậu hủ VN or 2 hộp đậu hủ nhật cắt mỏng mỏng chiên vàng, cắt sợi
2 bich thính

Xào củ sắn và cà rốt cho chín, (xào lửa vừa) nêm bột nêm hơi đậm đà để khi mix với khoai thì tất cả sẽ vừa ăn

Để tất cả thật nguội rồi trộn đều khoai môn chiên, khoai tây chiên, cà rốt và củ sắn xào chung với nhau trộn với 1 1/2 bịch thính 4 con voi - khi ăn có thể thêm chút thính cho thơm

Banana Bread

I got this recipe from a daughter of a friend that I met at the temple. I tried to baked it and found it taste very good . I wanted to share this with you all

1/2 cup butter
1 cup sugar
2 eggs, beaten
4 bananas, finely crushed
1 1/2 cup flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp vanilla
1 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
1 cup walnuts

1. Cream together butter and sugar.
2. Add eggs and crushed bananas.
3. Combined well.
4. Sift together flour, baking soda and salt. Add to creamed add cinnamon,
nutmeg and walnuts.

5. Pour into greased and floured loaf pan.
6. Bake at 350 degrees for 60 minutes.
7. Keep well, refrigerated

Banh Bong Lan

Nguyên liệu:

- 6 trứng gà lớn
- 1 3/4 cup bột Cake Flour
- 1 tsp bột nổi Alsa
- 3/4 + 1/2 cup Sugar or 1 cup + 2/3 cup powder sugar
- 1/3 cup sữa tươi, để cho hết lạnh
- 1/3 cup dầu ăn
- 1 tsp vanilla nước
- 1/4 tsp muối
- 1/4 tsp cream of tartar

Cách làm:

Preheat oven at 350 F . Khuôn xịt Pam để sẳn .

Rây bột với bột nổi & vani , để sẳn .

Tách riêng tròng trắng, tròng đỏ trứng .

Đánh tròng đỏ với đường ( cho đường vô từ từ ) với vận tốc cao , đánh cho tới khi trứng ngã qua màu vàng chanh là được , giảm tốc độ máy xuống số 2 , cho sữa tươi vô , rồi tới cho bột vô , sau cùng là cho dầu ăn vô, máy trộn đều xong để qua 1 bên .

Đánh tròng trắng trứng với muối cho thật nổi đặc , tắt máy .

Múc tròng trắng trứng từng muỗng lớn trộn nhẹ nhàng vô thau hỗn hợp tròng đỏ & bột .

Cho hỗn hợp bột vô khuôn , chao nhẹ cái khuôn cho bột bằng mặt . Nhẹ nhàng rải dried frui lên mặt , đem nướng khoảng 30 , tới 40 phút ( tùy độ nóng của mỗi lò ) là bánh chín vàng

Thịt kho nấm

Thịt sợi - ngâm nước cho mềm rồi xả vài lần cho hết mùi hôi

Nấm - cat*' khúc

cho dầu vào chảo cho nóng rồi bỏ thịt vào xào cho vàng , nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường xào cho ngấm rồi bỏ nấm vào xào tiếp, thử lại cho vừa an*rồi để ngấm 1 chút bac*' ra . Khi an* cho chút tiêu, leek khô vào cho thơm

Đồ Kho Chay

1 hộp đậu hủ - cat*' cục chiên vàng
1 trái cà tím - cat*' khuc'
2 cây nấm oyster mushrooms - cat*' khúc hay nấm gì cũng được

Cho chút dầu vào chảo bỏ cà tím và nấm vào xào sơ rồi cho 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay và 1/2 canh đường vào xào tiếp, cho đậu hủ chiên vào nêm nếm cho vừa an* và để lữa riu riu khoảng 5 phút là xong .

Mam*' Thái Chay

1lb đu đủ bào
4 trái dưa leo
4 củ cà rốt
2 củ cải mạn*
1 hộp đậu hủ
1 lon dứa hộp hay dứa tươi
1 miếng nhỏ riềng
1 1/2 miếng chao
3 muỗng canh đường
3-4 muỗng canh xì dầu
1/2 gói thính
2 muỗng canh dầu từ ba rô phi

Đu đủ bào, ngâm nước lạnh vài tiếng
Dưa leo để vỏ, bỏ ruột bào mỏng , rác* chút muối , đường 5 phút cho ra nước rồi xả nước cho hết mạn*
Cà rốt bào sợi, rac*' 3tsp muối, 3 tsp đường để 5 phút cho ra nước rồi xả nước cho hết mạn*

cho tất cả vào máy xấy xấy cho khô (carrot không cần khô lam*')

Củ cải mạn* cat*' sợi mỏng, rữa sạch cho bớt mạn* cho lên chảo xào với ba rô , chút đường cho vừa an*

Thơm - cat*' miếng nhỏ trộn 1 tbsp đường, chút xiu xì dầu xào lên cho ngấm

Đậu hủ - xat*' miếng lớn mỏng, chiên vàng thái sợi ướp chút đường, chút xì dầu xào đều

1 1/2 miếng chao + 4 muỗng canh đường + 4 muỗng canh xì dầu nấu lại cho sệt sệt

Riềng bào mỏng thái sợi nhỏ

Cho đu đủ, carrot , dưa leo và riềng vào 1 cái thau trộn tất cả cho đều rồi cho nước xì dầu nấu sệt vào, trộn đều nêm vừa an*, cho đậu hủ, thơm và củ cải mạn* vào trộn đều nêm nếm lại , nếu nhạt thì cho thêm xì dầu, man*. thì cho thêm muối, chút bột nêm, khi đã vừa an* thì cho thêm 1/2 bịch thính trộn đều rồi 2 tbsp dầu thơm mùi ba rô vào trộn đều .

Bò lúc lac*'chay

Bò lúc lac*'chay

Thịt bò chay khô
1 củ hành tây
2 trái ớt chuông
xì dầu, dầu hào, đường , bột nêm,dầu mè
1 tbsp sauce bò lúc lac*' (black pepper sauce, hơi cay mùi tiêu)

Thịt bò chay ngâm nước cho mềm rữa bóp cho thật sạch ướp chút bột nêm, xì dầu, dầu hào, đường và dầu mè

Bac*' chảo cho thịt vào chiên vàng, cho sauce bò lúc lac*' vào nêm thêm xì dầu , đường nếu cần, cuối cùng thì cho hành tây và ớt chuông vào xào cho thâm' .

Thạch Agar Agar

1 bịch thạch hiệu telephone
7 cups nước (nếu xài nước dừa thì cứ đong chung nước dừa và nước lọc cho đủ 7 cups - nếu là thạch nước không thì cho thêm chút nước nếu không muốn thạch quá cứng, với nước dừa thì như thế là vừa mềm rồi không nên cho hơn 7 cups nước)

1 1/2 cups đường
2 tsp vanilla

Quậy bột thạch với nước cho tan rồi nấu sôi, cho đường và vanilla vào, vớt bọt

- Nếu làm đem lên chùa thì 1 dùng 2 bịch thạch 1 để trong để cho màu, 1 dùng nước dừa cho béo

Tips

Nếu lỡ màu nào đã cứng thì có thể quậy nó nát ra, đổ màu trong vào , nó sẽ ra 1 màu lợn cợn cũng đẹp

Nếu lấy màu cat*' ra sợi lớn rồi đổ nước dừa lên khi cat*' ra sẽ có màu ở bên trong cũng ok

với màu xanh green đã cứng để vào khuôn rồi đổ nước dừa lên nhìn giống như ngọc thạch cũng đẹp lam*

Muốn đổ theo kiểu vân vân thì xài khuôn dài của chị Hà, lấy 2 tô, 1 màu , 1 dừa ra lấy muỗng rót cho nguội bớt , 2 màu nguội bang*` nhau rồi cứ đổ một muỗng màu, từ trên mang' xuống, thì đổ 1 muỗng dừa cũng từ trên máng xuống , thạch sẽ ra vân thủy quyện vào nhau rất đẹp

Làm thạch đổ khuôn lớn như Happy Birthday ... thì những chổ nhỏ nhỏ cần fill up màu thì dùng syringes nhỏ của Jr. xài thì không bị lem tùm lum . (Cám ơn con trai bé nhỏ của mẹ, đã giúp mẹ có thêm ideas và biết nấu an* vì con )

Khi đổ thạch make sure là lớp thạch vào khuôn rồi thì phải đợi cho hơi đông lại rồi mới đổ 1 lớp khác lên, lớp đổ lên phải ấm, để được như vầy thì cứ để 2 nồi thạch trên bếp và để lửa nhỏ nhất cho nước thạch được lúc nào cũng ấm , cũng vì thế mà thạch sẽ càng cứng nếu làm càng lâu, nên cho thêm chút nước vào thạch trong thì sẽ làm thạch không quá cứng .

***Thạch dừa non

3-4 trái dừa lựa trái nhẹ để có cùi dừa
lấy nước dừa + nước lọc cho đủ 14 cups
2 bịch agar agar
2 1/2 cups đường

***Thạch Jelly

1 bag of jelly 10gr - 4 cups water (chewy)

Xôi

7 cups nếp -
1 lon nước dừa

1/2 cup đường
2 muỗng nhỏ muối (muỗng tím = 1 tsp)

Nếp vo sạch , ngâm 15 phút hay ngâm trong nước nóng thì 5 phút

Nước dừa lấy 1/2 lon trộn chung với đường, 1/2 lon kia thì để rưới lên nếp trước, nếu cảm thấy hơi khô thì rưới thêm chút nước , cuối cũng khi nếp gần chín thì rưới nước dừa có đường vào, mỗi lần rưới nên trộn đều nếp dùng muỗng múc cơm hay 2 cái fork để nếp không nát


Xôi hấp trong chỏ thì sau 30 phút sẽ chín

Muốn làm xôi đậu phộng thì nấu đậu phộng cho mềm , rửa sạch , trộn vào nếp trước khi bat*' đầu hấp .

Đậu phải thật mềm thì nấu xôi mới béo và không bị sượng .

Nếu nấu đậu bang*` nồi pressure cooker thì để hú 12 phút .

Nếu nấu bang*` slow cooker thì 3 tiếng for High hay nguyên đêm for Low

Cứ 1 cup nếp thì 1 cup đậu

**(recipe này đủ để đem đi chùa)

Nhân đậu xanh cho bánh bía, bánh dẻo

Nhân đậu xanh cho bánh bía, bánh dẻo

1 gói đậu xanh
1 chút muối
1 1/2 cup đường
1/3 cup dầu an*
1 Tbsp đường bạch nha (maltose)
2 muỗng canh bột bánh dẻo
2-3 múi sầu riêng
1/2 tsp mùi sầu riêng

Đậu xanh ngâm nước 1 hay 2 tiếng để nước xâm xấp nấu chín

Cho đậu xanh và đường, muối vào máy xay, xay nhuyễn rồi cà qua 1 cái rây cho đậu xanh thật nhuyễn, không bị lợn cợn

Cho đậu xanh vào chảo, dầu, đường bạch nha vào chảo to sên độ 20 hay 25 phút (lấy ngón tay nhấn vào đậu không thấy dính là được, cho bột bánh dẻo vào trộn đều rồi sầu riêng vào sên thêm 1 tí cho khô, cho màu sầu riêng vào trộn đều

Bún Riêu Cá

1 Hủ riêu tôm hay cua
3-4 trái trứng
tỏi, hành hương, hành lá bầm
1 lb thịt bầm hay tôm bầm
1 tsp mam*' tôm
chút mam*', đường, bột nêm
-cho tất cả vô máy xay xay


10 trái cà chua vừa
1 Tbsp dầu điều

3 lon nhỏ nước gà thì cho 3 tô 28oz nước
nêm 1-2 Tbsp each: bột nêm, bột nấm , bột gà
2-3 nam*' tay đường phèn (đường cục)
1 tsp nhỏ muối
2-3 muỗng tròn bột me

cả nhà an* thì cần 3 bịch bún, bún hơi lớn thì hay hơn bún nhỏ xíu

Rau thơm, bap*' cải bào mỏng
Cần
Rau thơm
Giá

Vietnamese Meatloaf/Cha Trung Hap

Ingredients:

1 lb ground pork
1 bundle glass noodle - soak in water until soften/drain cut short
1 Tbsp granulated chicken flavor
3 Tbsp fish salt
1 cup jicama root cube in tiny square pieces
1 tsp sesame oil
1 Tbsp cooking wine (Mai Que Luu)
5 dried wood ear mushroom - soaked until soften, cut in small pieces
3 Tbsp minced garlic and onion
1/2 tsp black pepper
1 egg + 4 eggs white

Mix everything together and leave in refrigerator until ready to cook

Spray a square glass heat proof container - put mixture inside , flatten the top with the back of a spoon until smooth and even

Put in steamer to cook for about 30 minutes

Pour out excess water and spread egg yolks mixture on top, cook for another 5 minutes

**4 eggs yolks mix with 1 tsp oranged colored oil to put on top

Vietnamese Hollow Bread

Ingredients:

2 cups all purpose flour
2/3 cup warm water / 150 ml water
1/2 cup sugar plus 1 Tbsp sugar
1/2 tsp salt
1 1/2 tsp instant yeast
1 1/2 tsp baking powder
Sesame seeds
1 bag vanilla

1. Take 1/4 cup warm water from hot/cold fountain - or regular water - microwave for 25-30 seconds until the water is warm. Add in 1 tbsp sugar and the 1 1/2 tsp instant yeast. Let the yeast double or bubble up. This will take about 10 minutes.

2. Mix the left over sugar with 100 ml and stir until the sugar dissolve.

3. Mix well the flour with baking, salt and vanilla, add sugar water to flour mixture then yeast water. Knead into a soft dough. If it's too dry then add in just a little bit more water (3 Tbsp)


4. Cover and let the dough rest for at least couple hours (3-4 hrs) or overnight until the dough double or triple in size. (you can put in oven with or without light, be sure to cover dough)

5. Take the dough out and knead for a few minutes. Then divide dough in 1/2 - then each half in 6 balls. (Cover those that is not being used.)

6. Dip the ball in the sesame seeds on both sides. Be sure to coat flour to rolling pins and working surface and roll the balls into flat circles. The flatness should be less than 1/2 inch. The thicker the circles the thicker the filling will be. If it's too thin then you'll have nothing in the middle.

7. Heat a frying pan with enough oil to fry. Slide the flat dough into the oil and it will start to float. Gently try to push it with your chopstick or (vot) and it should puff up. After it puff up then flip to fry the other side. Fry until golden. Frying should be quick so don't leave it alone or it'll be black!

***bột nên cán đều bang*` phang*?
vòng ngoài mỏng hơn trong
dầu nóng
bỏ bánh vào đợi 1 chút rồi lấy lưới đè lên bánh
trở mat*. đi , lại
lay^' cai' moi^ de` banh' khi chien^
cho bot^. nhieu^` ben^ ngoai` de^? gion`

Sticky Rice with Peanut

1 cup Peanuts - cooked
1 cup sticky rice
1 cup water
1 tsp salt
1 Tbsp sugar

Mix everything together in a microwave safe rice cooker, cook for 5 minutes . Mix well, then cook for another 5 minutes or until the rice is cooked.

Vegetarian Kung Pao Chicken

Vegetarian Ham or Vegetarian chicken - 1 cup cubed
marinated with a little bit of the sauce mixture below and 1-2 Tbsp cornstarch


4 Zucchini - cubed
4 stalks celery - cubed
1 carrot - cubed
1 cup roasted peanut
1/2 - 1 inch ginger - peeled, thinly sliced, smashed


Sauce:

2 - 3 Tbsp soy sauce
2 Tbsp sugar
2 Tbsp hoisin sauce
1 Tbsp cooking wine
1-2 Tbsp rice wine vinegar
1 Tbsp vegi oyster sauce


2 Tbsp water mix well with 1 Tbsp cornstarch - set aside

Mix all ingredients for sauce in a small bowl and set aside

In a wok, with high heat add oil then ginger stir until fragent , add carrot stir fry for about 1-2 minutes, add 1 tbsp water, then add Zucchini, then celery keep on stir fry until all vegetables are cooked, add the ham/chicken mix well then add sauce when sauce is boiled, add cornstarch mixture, mix well bring it back to boil . Turn off the heat, add peanuts .

Chicken Noodles Soup

Nelson, Jamie and Jessica are sick, therefore, I decided to make Chicken Soup for them. It turns out Jessice doesn't want to eat it. I don't know about that girl . It is so hard to pleased her. Jamie said thanks mom, I hope she enjoyed it. As for my husband he said It taste pretty good. Don't know if Maivy and Lien enjoyed it or not.

Here is the recipe, this recipe is enough for about 10 people

1 chicken
1 big daikon or Radish - cut in 3 or 4 pieces
6 carrot - 3 cut in 3 and 3 cut into little cubes
1 bunch of celery - cubes
1 bunch onion - thinly slice
1 bunch cilantro - cut in little pieces
2 Tbsp chicken seasoning
1 handful rock sugar
1 Tbsp salt
1 Tbsp fish sauce
2 pieces thumb size ginger
1 onion
***Apple, Artichoke, Cabbage, Jicama, Pear etc... (any of these vegetables/fruit that you have on hand, it will make the broth taste good naturally)

2 boxes of macaroni - cook as directed on the box, drain wash with cold water and pour a little olive oil so that the macaroni won't stick to each other.

Put water in a an 8qt pan bring to boil, when boil but chicken, daikon, 3 carrot in pieces, any vegestable/fruit, chicken Seasoning, Salt, Sugar ... bring it to boil again , when boil lower heat and cook chicken for another 20 minutes, turn oven off and soak chicken for another 30 minutes remember to cover the pot.

Take chicken out of the pot, wait until cool then shred the chicken in long pieces, put back all the bones . Cook another hour or so under low heat after boil. Remember to take out all scum on the way .

Pour the broth through a siever and in a larger pot . Add more water, enough for what you need. Bring it to boil again, add cubed celery and carrot then shredded chicken bring it back to boil once again, add the fish sauce, taste it again, add sugar, salt ... as needed ... to your taste and turn off the heat.

You can either add all macaroni to broth at once or only mix it when ready to eat. I like it this way because I can saved it better and the macaroni won't be so soft.


Remember to put, cilantro, onion and fried onion and black pepper on top.

bon appetit

Banh' tet chuoi