Green Beans, Taro and Tapioca Dessert

1 bag of green beans - wash well
1 pinch of salt
1/2 cup Tapioca - wash, then put in a separate pan, add water cook until tapioca turn clear color
1 Taro - cut in cubes, put in a bowl add a little water then cook in microwave for 5 minutes
1 box of rock sugar
5 pandan leaves
1 can coconut cream

1 bag vanilla

In a 8qt pan add green beans, salt and water (a bit over 1/2 pot), cook until green beans is soften, add cooked tapioca , pandan leaves tide together, taro cook a bit more until taro is soft to your like.  then rock sugar (to taste) then coconut cream, vanilla .

Xôi Vò

1 can coconut milk divided
2 lbs sweet rice
1 bag green bean
1 tsp salt to add to sweet rice
1 tsp salt to add to green bean

Soak 2 lbs sweet rice with 1/2 can of coconut milk, add water to cover the rice (over about 2") for a few hours.  Take out drain - add 1 tsp salt mix well -  leave air dry about 1/2 hour.

Wash green bean a few times so that the water is not yellow, add water and soak it for a few hours.  Wash then put in pot add 1 tsp salt,  coconut milk and water to cover just over the green bean mix well, cook until all water dry up, cover 1/2 hour then blend it with food processor.  Put in refrigerator until cold.

Mix green bean mixture with sweet rice then form into a ball - make about 7 to 8 balls.  put in the steamer (with a cloth underneath) - steam about 20 minutes then lift the cover, make sure to do it fast so that the water do not drop on the rice.  Use a chopstick poke a hole in the middle of each rice ball- spread it out a little bit, then cover and cook about 25 more minutes (total cook times is 45 minutes, you can open the lid a few times but do it fast so that the water from the lid do not drop down to the rice)

When done - use a spoon to lift a ball then put into a small basket, use a fork to separate the rice then pour into the large tray for the sweet  rice to cool.

Chả Lụa Chay

1 gói tàu hủ ky đông lạnh 16oz
bột nêm nấm, đường, muối - khoảng 1 tsp mỗi thứ
tiêu trắng - tiêu đen cũng được nhưng chả sẽ không được trắng
dầu thắng baro để có mùi thơm của baro

Tàu hủ ky rữa sạch bằng nước nóng hoặc rữa sạch rồi nấu trong nồi nước sôi độ 2 phút

Lấy ra để ráo nước rồi cho lên chảo xào sơ với dầu thơm baro, nêm nếm cho vừa, hơi khô ráo - nhớ đừng làm cháy phần dưới vì như vậy sẽ làm cho tàu hủ ky bị cứng và đổi qua màu vàng . Nếu sợ như vậy thì có thể bóp ráo tàu hủ ky rồi nêm nếm khỏi cần xào .

chia ra làm đôi - khoảng 2 chén each rồi để vô plastic wrap đè mạnh cho tròn và dính vào nhau rồi để hơi nguội . Xếp lá chuối dưới bề dọc, trên bề ngang rồi gỡ nhè nhẹ plastic from tàu hủ ky ra rồi quấn lại cho chặt, nhớ dền hai bên đầu bằng cái chày cho cứng . Wrap lại bằng foil nếu muốn . Lấy cây tăm xâm mấy lỗ vào 2 đầu và ở giữa . Nấu trong nồi nước sôi 1 tiếng rồi gở foil ra, hấp thêm 15 phút nữa .

Để nguội, treo lên cho dồn rồi bỏ vào tủ lạnh , hôm sau hãy cắt ra .

Bi` Chay

Bì Chay

2 củ sắn bào sợi
4 củ cà rốt (carrot) bào sợi
1 củ khoai môn bào sợi ngâm nước , rữa sạch starch để khô chiên giòn, đừng vàng sẽ bị cháy
5 củ khoai tây lớn bào sợi ngâm nước , rữa sạch starch để khô chiên giòn, đừng vàng sẽ bị cháy
1 bìa đậu hủ VN or 2 hộp đậu hủ nhật cắt mỏng mỏng chiên vàng, cắt sợi
2 bich thính

Xào củ sắn và cà rốt cho chín, (xào lửa vừa) nêm bột nêm hơi đậm đà để khi mix với khoai thì tất cả sẽ vừa ăn

Để tất cả thật nguội rồi trộn đều khoai môn chiên, khoai tây chiên, cà rốt và củ sắn xào chung với nhau trộn với 1 1/2 bịch thính 4 con voi - khi ăn có thể thêm chút thính cho thơm

Đồ Kho Chay

1 hộp đậu hủ - cat*' cục chiên vàng
1 trái cà tím - cat*' khuc'
2 cây nấm oyster mushrooms - cat*' khúc hay nấm gì cũng được

Cho chút dầu vào chảo bỏ cà tím và nấm vào xào sơ rồi cho 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay và 1/2 canh đường vào xào tiếp, cho đậu hủ chiên vào nêm nếm cho vừa an* và để lữa riu riu khoảng 5 phút là xong .

Mam*' Thái Chay

1lb đu đủ bào
4 trái dưa leo
4 củ cà rốt
2 củ cải mạn*
1 hộp đậu hủ
1 lon dứa hộp hay dứa tươi
1 miếng nhỏ riềng
1 1/2 miếng chao
3 muỗng canh đường
3-4 muỗng canh xì dầu
1/2 gói thính
2 muỗng canh dầu từ ba rô phi

Đu đủ bào, ngâm nước lạnh vài tiếng
Dưa leo để vỏ, bỏ ruột bào mỏng , rác* chút muối , đường 5 phút cho ra nước rồi xả nước cho hết mạn*
Cà rốt bào sợi, rac*' 3tsp muối, 3 tsp đường để 5 phút cho ra nước rồi xả nước cho hết mạn*

cho tất cả vào máy xấy xấy cho khô (carrot không cần khô lam*')

Củ cải mạn* cat*' sợi mỏng, rữa sạch cho bớt mạn* cho lên chảo xào với ba rô , chút đường cho vừa an*

Thơm - cat*' miếng nhỏ trộn 1 tbsp đường, chút xiu xì dầu xào lên cho ngấm

Đậu hủ - xat*' miếng lớn mỏng, chiên vàng thái sợi ướp chút đường, chút xì dầu xào đều

1 1/2 miếng chao + 4 muỗng canh đường + 4 muỗng canh xì dầu nấu lại cho sệt sệt

Riềng bào mỏng thái sợi nhỏ

Cho đu đủ, carrot , dưa leo và riềng vào 1 cái thau trộn tất cả cho đều rồi cho nước xì dầu nấu sệt vào, trộn đều nêm vừa an*, cho đậu hủ, thơm và củ cải mạn* vào trộn đều nêm nếm lại , nếu nhạt thì cho thêm xì dầu, man*. thì cho thêm muối, chút bột nêm, khi đã vừa an* thì cho thêm 1/2 bịch thính trộn đều rồi 2 tbsp dầu thơm mùi ba rô vào trộn đều .

Bò lúc lac*'chay

Bò lúc lac*'chay

Thịt bò chay khô
1 củ hành tây
2 trái ớt chuông
xì dầu, dầu hào, đường , bột nêm,dầu mè
1 tbsp sauce bò lúc lac*' (black pepper sauce, hơi cay mùi tiêu)

Thịt bò chay ngâm nước cho mềm rữa bóp cho thật sạch ướp chút bột nêm, xì dầu, dầu hào, đường và dầu mè

Bac*' chảo cho thịt vào chiên vàng, cho sauce bò lúc lac*' vào nêm thêm xì dầu , đường nếu cần, cuối cùng thì cho hành tây và ớt chuông vào xào cho thâm' .

Xôi

7 cups nếp -
1 lon nước dừa

1/2 cup đường
2 muỗng nhỏ muối (muỗng tím = 1 tsp)

Nếp vo sạch , ngâm 15 phút hay ngâm trong nước nóng thì 5 phút

Nước dừa lấy 1/2 lon trộn chung với đường, 1/2 lon kia thì để rưới lên nếp trước, nếu cảm thấy hơi khô thì rưới thêm chút nước , cuối cũng khi nếp gần chín thì rưới nước dừa có đường vào, mỗi lần rưới nên trộn đều nếp dùng muỗng múc cơm hay 2 cái fork để nếp không nát


Xôi hấp trong chỏ thì sau 30 phút sẽ chín

Muốn làm xôi đậu phộng thì nấu đậu phộng cho mềm , rửa sạch , trộn vào nếp trước khi bat*' đầu hấp .

Đậu phải thật mềm thì nấu xôi mới béo và không bị sượng .

Nếu nấu đậu bang*` nồi pressure cooker thì để hú 12 phút .

Nếu nấu bang*` slow cooker thì 3 tiếng for High hay nguyên đêm for Low

Cứ 1 cup nếp thì 1 cup đậu

**(recipe này đủ để đem đi chùa)

Sticky Rice with Peanut

1 cup Peanuts - cooked
1 cup sticky rice
1 cup water
1 tsp salt
1 Tbsp sugar

Mix everything together in a microwave safe rice cooker, cook for 5 minutes . Mix well, then cook for another 5 minutes or until the rice is cooked.